Pains et autres préparations sur poolish

L'intérêt ?

Un pain plus goûteux et une économie de levure (on en utilise 2 fois moins).

La méthode ?

Trés simple, voyez ci-après !

Mélangez 1/3 de la farine nécessaire à votre recette et une quantité équivalente d'eau (ou de lait) avec 1/4 de la levure demandée pour une recette normale.

Laissez reposer au moins 4 heures (voire toute la nuit si ça vous arrange), le mélange va buller.

Le temps de repos terminé, ajoutez le reste de farine, le reste de liquides, le sel + le reste de levure (1/4 de la dose habituelle) et poursuivez la préparation normalement.

Quelques recettes pour mieux voir ?

Pain blanc (mais la méthode peut être transposée à d'autres types de farines) : ICI

Cakes : ICI et aussi ICI

Et même brioche : ICI

Bon appétit !