De l'intérêt du levain

La MAP c'est pratique, mais on se plaint souvent que la mie du pain fabriqué en machine est trop dense, pas suffisamment aérée.

Couplée avec une dose de levure réduite de moitié, voire des 2/3, l'utilisation du levain liquide permet de surmonter ce problème.

Un exemple ci-contre avec un pain aux noix, pétrit à la machine et cuit au four.

Avec un temps de pousse peut-être un peu trop long, d'où cette couleur rosée - pas très agréable - donnée par les noix.

En revanche la mie de ce pain est belle, bien alvéolée comme souhaité.

Ingrédients et dosage :

300g de farine T65 bio, 100g de levain liquide, 1/3 sachet levure de boulangerie déshydratée, 180 ml d'eau, 1 dizaine de noix décortiquées, 2 cc sel de Guérande