12 avril 2010

Tourte de meule au levain liquide

Ou comment avoir de belles alvéoles dans un pain maison... A préparer la veille au soir, pour avoir du pain frais le lendemain, dés le repas de midi Ingrédients : 250 grammes de farine bio T65 250 grammes de farine bio T110 350 ml d'eau 100 grammes de levain liquide 2 grammes de levure fraîche 12 grammes de sel Préparation : La veille faire une autolyse avec les farines et l'eau (en mettre un petit moins que les 350 ml afin de prévoir de quoi dissoudre la levure), laisser reposer 30... [Lire la suite]
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28 février 2010

Blinis maison au levain

N'achetez plus de blinis ! Faites-les vous-même, c'est très facile et bien meilleur ! Ingrédients pour une dizaine de blinis : 200 grammes de farine 100 grammes de levain liquide (à défaut, 20 grammes de levure fraîche que l'on fera au préalable dissoudre dans le lait tièdi) 20 à 25 cl lait (commencez par 20 cl, passez à 25 avant cuisson si la préparation finale vous semble trop épaisse) 2 oeufs entiers 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre 2 bonnes pincées de sel (+1 petite pour monter les blancs en... [Lire la suite]
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05 novembre 2009

Levain liquide, façon Kayser

J'étais bien silencieuse ces derniers temps. En fait, je me suis lancée dans des expériences de levain liquide, façon Kayser. Des expériences ? Oui, parce qu'au début, ça n'a pas vraiment été une réussite. Désormais armée d'une balance électronique, et ayant un peu de temps devant moi, c'était enfin l'occasion de tester ce fameux levain liquide dont tous vantent les mérites. Facile à préparer, goûteux mais pas acide, souple à l'utilisation, ça faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer cette préparation. ... [Lire la suite]
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