07 mars 2010

De l'intérêt du levain

La MAP c'est pratique, mais on se plaint souvent que la mie du pain fabriqué en machine est trop dense, pas suffisamment aérée. Couplée avec une dose de levure réduite de moitié, voire des 2/3, l'utilisation du levain liquide permet de surmonter ce problème. Un exemple ci-contre avec un pain aux noix, pétrit à la machine et cuit au four. Avec un temps de pousse peut-être un peu trop long, d'où cette couleur rosée - pas très agréable - donnée par les noix. En revanche la mie de ce pain est belle, bien alvéolée comme... [Lire la suite]
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03 mai 2009

Fête des mères : cadeaux autour de la boulange

Dimanche 7 juin 2009, la fête des mères approche, il est grand temps de penser au(x) cadeau(x) que vous pourrez offrir à votre maman, ou à la mère de vos enfants... Et si celle-ci aime cuisiner, un cadeau sur ce thème - même si ce choix vous peut vous paraître ringard, voire déplacé - lui fera sans doute davantage plaisir que tout autre présent. Après tout, c'est sa fête, pas la vôtre et si cuisiner la passionne, aucune raison d'hésiter ! Peut-être l'avez-vous entendu dire qu'elle aimerait bien avoir une machine à pain et... [Lire la suite]