Premiers pas avec votre machine à pain

Simyo, vous connaissez ?

Aldina — Thu, 06 Aug 2009 16:37:00 GMT

Rien à voir avec la boulange, mais ça peut vous intéresser.

Voilà, dans la série des expériences de l'été, je me suis enfin décidée à me partir de chez Orange pour migrer vers une offre plus adaptée à mes besoins.

J'utilise assez peu mon portable, et même une mobicarte, c'était trop pour moi.

Après quelques hésitations autour de Leclerc mobile, j'ai fini par opter pour Simyo qui m'a semblé plus pratique (tout peut être géré en ligne et l'espace clients est très clair) et, au final, moins cher même que notre Breton national.

Par rapport à mon ex-mobicarte Orange, je n'y trouve que des avantages :
- 0,19 euros la minute au lieu de 0,55 chez Orange, et 0,37 chez Leclerc
- facturation à la seconde dés la 1ère seconde (chez Orange, si je tombais sur un répondeur, ça me coûtait 0,45 euros pour rien)
- et surtout, le minimum de rechargement, valable 3 mois et reportable, n'est que de 10 euros (à comparer avec les 35 euros demandés par Orange pour une période similaire).

L'opération ne m'a en outre pas coûté grand-chose.

J'ai en effet profité d'une offre Simyo proposant la carte Sim à 4,90 euros et fournie avec 5 euros de communications et, de plus, grâce à une amie, j'ai bénéficié d'un crédit parrainage de 5 euros supplémentaires.

Au tarif Simyo, 10 euros de crédit, ça fait dans les 50 minutes d'appel pour une carte sim payée 4,90 euros, qui dit mieux ?

De quoi en tout cas, tester cet opérateur en toute tranquillité et sans se ruiner !

L'offre Simyo est actuellement reconduite jusqu'au 30 septembre.

Si vous voulez vous aussi en profiter, passez par ce lien, vous bénéficierez automatiquement de mon parrainage (*) :

>>>>>>>>>>>>>>>> Parrainage Simyo

Sinon, coté technique, Simyo utilise le réseau Bouygues.

Mais ça ne m'a pas posé problème, ma migration vers Simyo a été l'occasion de demander à Orange de "désimlocker" mon portable (service gratuit après 6 mois d'engagement), ce qui me permet désormais de l'utiliser avec n'importe quel opérateur.

Quand au n° de téléphone Orange, moi je ne voulais pas le conserver. Mais, pour ceux qui le souhaitent, Simyo propose maintenant la portabilité.

Dernier détail, utile à connaître en cette période de vacances, la sim est livrée très vite, sous pli discret, dans les 48 heures après la commande

(*) le parrainage vous donne droit à 5 euros de crédit supplémentaire, en plus de l'offre "ordinaire".

Ça bulle pour moi !

Aldina — Wed, 05 Aug 2009 00:55:00 GMT

Bon, je sais, le titre est de circonstance. Mais ce n'est exactement pas ce que vous croyez.

J'étais bien silencieuse ces derniers temps.

En fait, je me suis lancée dans des expériences de levain liquide, façon Kayser.

Des expériences ?

Oui, parce qu'au début, ça n'a pas vraiment été une réussite.

Désormais armée d'une balance électronique, et ayant un peu de temps devant moi, c'était enfin l'occasion de tester ce fameux levain liquide dont tous vantent les mérites.

Facile à préparer, goûteux mais pas acide, souple à l'utilisation, ça faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer cette préparation.

J'ai d'abord commencé par suivre scrupuleusement la recette donnée à l'origine par Eric Kayser

>> Levain liquide, la recette classique

1er jour :

dans un récipient en verre bien propre, mélanger au fouet 50ml d'eau de source tiède avec 50g de farine T150, laisser fermenter 24h à température ambiante sous un linge

2eme jour :

mélanger au fouet 100ml d'eau, 100 g de farine T65 et 20g de sucre, ajouter à la préparation de la veille et laisser fermenter 24h à température ambiante sous un linge

3eme jour :

mélanger au fouet 200ml d'eau et 200g de farine T65, ajouter à la préparation de la veille et laisser fermenter 12h à température ambiante sous un linge

au bout de ces 12h, le levain est prêt à l'emploi, il suffira de lui ajouter une lichette de levure fraîche pour l'utiliser dans les préparations

Mon levain avait un peu bullé le 2nd jour (fallait quand même bien regarder pour y voir de miniscules petites bubulles), mais 12 heures plus tard, à l'issue de la procédure, il était plutôt atone et raplapla.

Quand j'ai voulu l'utiliser, j'étais donc un peu sceptique.

Qu'à cela ne tienne, j'ai essayé quand même, avec un peu de levure (de l'ordre de 5 grammes pour 500 grammes de farine et 100 grammes de levain) et ma foi, malgré mes craintes (la consistance du pâton n'est pas la même qu'avec de la levure ordinaire : plus molle, surtout bien moins, voire pas du tout élastique) le résultat ne fut pas castrophique.

A défaut d'être vraiment réussi, mon 1er pain au levain liquide était donc ~~potable~~ mangeable.

Il était donc temps de passer à l'étape suivante : conservation du levain au frigo (bol recouvert d'un film plastique cette fois-ci) et 2nde utilisation 2 jours plus tard.

Tel quel (pas d'ajout de levure cette fois-ci), j'avais lu qu'avec un temps de pousse plus long, c'était faisable.

Et là, bof, bof...

Je crois que j'ai laissé lever d'abord une nuit au frigo, puis, comme rien n'avait bougé ou presque, toute la journée suivante dehors, à température ambiante.

Le soir suivant - le pâton avait à peine levé - j'ai fini par l'enfourner quand même, en cocotte, espérant ainsi améliorer la situation.

Résultat, un pain goûteux, mais assez raplapla et la soupe à la grimace autour de moi...

J'ai donc rangé le levain au frigo pour 8 jours, la recette indiquant qu'on pouvait le laisser ainsi sans s'en préoccuper durant ce délai.

Au bout de 8 jours, nouvelle tentative.

Il fallait d'abord réveiller le levain en ajoutant 200g de T65 et 200g d'eau, et en laissant fermenter 12h à température ambiante, couvert d'un linge.

Au bout des 12 heures, pas le moindre signe d'activité, levain juste liquide et complètement raplapla.

J'ai fait un nouveau pain, à moitié loupé lui aussi.

Nouveau retour au frigo pour une nouvelle tentative 8 à 10 jours plus tard.

Et là, j'ai renoncé : liquide grisâtre au-dessus du bol, surmonté de quelques auréoles qui flottaient par-ci, par-là... J'ai tout viré !

Mais réussir ce foutu levain Kayser, ça me travaillait.

>> Levain liquide, la recette customisée

J'ai donc repris tout du début, mais à ma sauce, en faisant la synthèse de tout ce que j'avais pu lire sur les forums et les blogs et des enseignements de ma 1ère expérience.

Déjà je suis partie d'un constat : 50 grammes de farine, puis 100, puis 200, et l'équivalent en eau, sauf à faire du pain tous les jours - ce qui n'est pas mon cas - on a vite fait d'être débordé(e) !

J'ai donc réduit les proportions de moitié

J'avais lu que le levain avait surtout besoin d'être bien aéré, et d'être plus souvent nourri quand on le laissait à température ambiante et qu'il faisait chaud.

J'avais aussi lu qu'on pouvait le booster grâce à l'ajout d'un peu de miel et que, pour le nourrir, il n'était pas nécessaire de doubler à chaque fois les quantité de farine et d'eau qu'on lui ajoutait.

Donc ce coup-là, je suis partie sur 25 grammes de T150 + 25 grammes d'eau tiède le 1er jour, 50 grammes T65 + 50 grammes eau tiède + 1 cuillérée de miel le 2nd jour, 100 grammes t65 + 100 grammes eau tiède le 3ème jour.

Au bout de 12 heures, petites bubulles mais rien de transcendant.

Et là, j'ai eu la bonne idée.

Plutôt que d'essayer de faire un pain qui de toutes façons allait être loupé, j'ai continué à nourrir mon levain, à raison cette fois-ci de 50 grammes farine + 50 grammes eau à chaque fois, en fouettant avec énergie pour bien aérer la préparation

Et là, au bout de ces 2 ou 3 jours additionnels, le miracle s'est produit.

Cette fois-ci, ce n'étaient plus de maigres bubulles, mais un vrai gonflement. Après quelques heures, la préparation avait triplé de volume. Dans la cuillère, elle était devenue légère, comme aérienne.

Cette fois-ci mon levain avait pris et était vraiment prêt à l'emploi !

Une balance de cuisine électronique : le bonheur !

Aldina — Tue, 09 Jun 2009 13:00:00 GMT

Voilà des mois que j'en rêvais !

Une balance de cuisine, c'est INDISPENSABLE dés que l'on veut se lancer dans la boulange ou la pâtisserie.

Depuis le temps que je bricole en cuisine, une balance de cuisine, j'en avais déjà une, bien sûr, mais mécanique et pas très pratique.

D'abord, fallait sans cesse transvaser les ingrédients, laver 36000 récipients pour la moindre recette et, puis, coté précision, bof, bof !

Des pas de 10 grammes, une lecture qui change selon que l'on se met bien en face de l'aiguille ou légérement sur le coté + maintenant, les yeux qui commencent à lâcher...

Une balance électronique, c'est facile à lire et c'est bien plus précis.

Lundi dernier, fatiguée de devoir mettre la main sur les lunettes de précision et de me contorsionner pour trouver l'angle de lecture des graduations, j'ai fini par en avoir ras-le-bol de ma balance mécanique.

J'ai attrapé la carte bleue, et, quelques jours plus tard, mon nouveau "CookToy" est arrivé.

Quand j'ai commencé à me dire que, pour la boulange, ce serait tout de même plus pratique d'avoir une balance électronique, je voulais une balance avec récipient.

Et à l'époque, j'avais repéré la Cuisinart, à la fois pour son look - une base en acier brossé - et sa facilité de rangement (pour le stockage, le récipient retourné sur le socle sert de couvercle)

Verdict : je suis ravie de mon acquisition ! Pourtant, au départ, ce n'est pas cette balance là que je pensais choisir...

Mais, depuis le temps que j'hésitais à remplacer ma balance mécanique pour une balance électronique, j'ai eu le temps d'étudier la question et de changer d'avis.

Finalement, j'ai choisi la Soehnle Page, un modèle tout plat, sans récipient.

Pourquoi ?

Tout simplement parce qu'avoir un récipient spécifique sur une balance ne sert à rien ou pas à grand-chose : c'est bien plus pratique d'utiliser directement le bol dans lequel vous allez faire votre préparation (autant de vaisselle en moins !) et l'absence de récipient rend le rangement plus facile.

Obsédée par la question du rangement - ma cuisine de ville n'est pas bien grande - j'ai donc finalement opté pour un modèle ultra-plat (17 mns d'épaisseur pour la Soehnle "Page") qui se glissera facilement dans n'importe quel placard.

Coté technique, j'ai vérifié 4 choses :

- les capacités de pesage pour ne pas être bridée (jusqu'à 5 kgs avec cette balance)

- le degré de précision de l'engin (1 g pour la Soehnle"Page")

- l'existence d'une fonction tare pour pouvoir remettre la balance à "zéro" dés que necéssaire, sans devoir vider à chaque fois le récipient utilisé

- le type de piles utilisées pour faire fonctionner l'appareil (ici 3 piles AAA livrées avec l'appareil, faciles à trouver et surtout moins chères que des piles au lithium quand il faudra les remplacer)

Coté look, celui de ma petite balance est plutôt réussi : ultra plate, plateau en verre trempé, plus classe que du plastique et facile à nettoyer.

Coté couleur, ce n'est pas le choix qui manque, la Soehnle Page est proposée en plusieurs coloris.

J'ai hésité entre le rouge framboise et le gris argent.

J'ai choisi le rouge, je ne regrette pas, il est superbe !

Mais surtout, c'est l'achat d'une balance électronique que je ne regrette pas.

Une pesée au gramme près sans se prendre la tête, plus besoin de lunettes ou presque : bref, que du bonheur !

Robusta Baker Pro, la machine à pain qui sait tout faire !

Aldina — Mon, 25 May 2009 16:56:00 GMT

Même les frites !

Et non, je ne suis pas tombée sur la tête !

Bon, je ne sais pas si c'est très malin d'utiliser le même appareil pour préparer des pains - a fortiori des brioches - et des frites...

Mais, en tout cas, non, vous ne rêvez pas, ça existe !!!

Honnêtement, je ne sais ce que cette machine à pain vaut en tant que four traditionnel et j'imagine qu'il vaut mieux éviter d'y faire cuire un poulet pour éviter les projections et autres salissures indélébiles ou odorantes.

Mais, pour les autres fonctions (préparation et cuisson des pains, cuiseur-vapeur, cuiseur riz et céréales, cuiseur automatique plats mijotés), y'a pas de raison que ça ne marche pas.

Et pour avoir hérité d'un cuiseur automatique de ce genre, et avoir fini par l'utiliser (au début j'étais sceptique et je n'en voyais pas vraiment l'intérêt), je peux vous dire finalement que c'est super pratique, notamment pour les plats mijotés.

D'ailleurs si je n'en avais pas déjà un, je me laisserais bien tenter...

Et comme j'y ai vraiment songé, je suis allée voir la description de l'engin sur le site du constructeur.

Déjà pour m'assurer que cet appareil surprenant assurait bien les multiples fonctions annoncées par le revendeur, mais aussi pour savoir s'il y avait un SAV et s'il était facile de se procurer des pièces détachées.

Eh bien oui, et on peut même les commander en ligne, directement auprès du fabricant.

En plus cette machine est belle.

En tout cas, moi j'aime bien cette association d'une carrosserie tout inox coiffée d'un couvercle noir.

Alors si vous aussi, ça vous tente, voilà 2 liens utiles :

Le descriptif de l'appareil et son mode d'emploi >>>>>>> Notice_Robusta_Baker_Pro

Où trouver la Baker Pro ? >>>>>>> Machine à pain multifonctions

Moule à baguettes offert pour l'achat d'une map

Aldina — Tue, 19 May 2009 13:15:00 GMT

Hier, je vous signalais l'offre Riviera et Bar.

Aujourd'hui, je découvre celle de Kenwood. On voit que la fête des mères approche à grands pas !!!

Cette fois-ci le cadeau offert pour l'achat d'une machine à pain est un moule à baguettes en métal anti-adhérent, de marque Gobel.

L'offre s'applique aux modèles Kenwood BM 250, BM 256, BM 350, BM 360, BM 450. L'achat de la map doit être réalisé réalisé au plus tard le 27 juin 2009 et la preuve d'achat envoyée avant le 4 juillet 2009 minuit.

Pour accéder à l'offre >>>> Machine à pain Kenwood, offre fête des mères 2009

Achat machine à pain : une offre à ne pas rater !

Aldina — Mon, 18 May 2009 14:02:00 GMT

Les adeptes de la machine à pain le savent bien, la map, c'est formidable pour pétrir et faire lever pains et brioches, mais coté cuisson, c'est pas toujours tip-top...

Problèmes de démoulage à répétition avec certaines machines, pétrin qui reste coincé dans la mie et qui défigure votre pain quand il ne finit pas malencontreusement à la poubelle...

Et puis, même si c'est pratique - notamment si votre machine dispose d'une fonction "départ différé" qui vous permet de programmer la cuisson de votre pain pour le retour du boulot, ou celle de votre brioche pour le petit déjeuner - la cuisson en map vous donnera toujours un pain de la même forme - celle de votre cuve - forme souvent massive, acceptable pour pains complets et brioches ménagères, mais pas réellement satisfaisante pour les autres types de pains...

Très vite, à force de parcourir blogs et forums, de voir les petites merveilles que les mordus de boulange arrivent à réaliser avec une map, vient l'envie d'essayer - et souvent d'adopter - la cuisson au four, sur plaque ou en cocotte, afin de réaliser des pains de formes multiples, de fabriquer soi-même ses propres baguettes maison.

Mais la baguette maison, même si ce n'est pas si compliqué, c'est quand même plus facile quand on dispose de l'outil adapté pour la faire cuire dans un four domestique...

Voici donc une offre qui a de quoi séduire les amateurs de boulange.

La marque Riviera et Bar - connue des amateurs pour la qualité et la technicité de ses machines à pain - vous propose de recevoir un filet à baguettes SILFORM de chez Guy Demarle pour l'achat d'une machine à pain R&B QD 787 A (carrosserie métal) ou R&B QD 792 A (carrosserie inox).

Les deux modèles concernés par cette offre - derniers-nés de la gamme R&B - sont bien entendus équipés du pétrin auto-rabattable - spécifique à la marque - qui supprime les problèmes de démoulage et a fait le succès des machines à pain Riviera & Bar.

Quand au moule à baguettes offert pour l'achat de l'un de ces deux modèles, ce n'est pas de la camelote !

Il s'agit en effet du fameux filet à baguettes Silform de chez Guy Demarle (l'inventeur des moules Flexipan), un moule de qualité professionnelle - en toile de verre aérée enduite de silicone - d'une grande facilité d'entretien et avec lequel vous n'aurez aucun problème de démoulage.

L'offre est valable pour l'achat d'une machine à pain Riviera et Bar, modèle 787 QD A ou 792 QD A, effectué auprès d'un revendeur situé en France métropolitaine, Corse comprise (boutique physique ou internet) et réalisé au plus tard le 30 juin 2009.

Vous aurez ensuite jusqu'au 15 juillet 2009 pour envoyer vos preuves d'achat et demander à recevoir votre moule Silform.

Accéder à l'offre >>>>>>>>>>>>> Riviera Bar, moule à baguettes SILFORM offert

Consulter les fiches techniques détaillées de chaque modèle :

Descriptif_qd787a

Descriptif_qd792a

Fête des mères : cadeaux autour de la boulange

Aldina — Sun, 03 May 2009 16:47:00 GMT

Dimanche 7 juin 2009, la fête des mères approche, il est grand temps de penser au(x) cadeau(x) que vous pourrez offrir à votre maman, ou à la mère de vos enfants...

Et si celle-ci aime cuisiner, un cadeau sur ce thème - même si ce choix vous peut vous paraître ringard, voire déplacé - lui fera sans doute davantage plaisir que tout autre présent.

Après tout, c'est sa fête, pas la vôtre et si cuisiner la passionne, aucune raison d'hésiter !

Peut-être l'avez-vous entendu dire qu'elle aimerait bien avoir une machine à pain et l'idée de lui en offrir une vous trotte dans la tête...

Mais, parmi les multiples modèles proposés, vous ne savez pas trop quelle machine à pain choisir ?

Tout dépend bien sûr de votre budget - des machines à pain, il en existe à tous les prix et même, on peut acheter une machine à pain pour moins de 50 euros - mais, incontestablement, certains modèles sortent du lot.

Les stars de la boulange

Dans l'idéal - votre budget n'est pas trop serré - le meilleur choix serait de lui offrir une Panasonic 255 WXE : avec cette machine à pain, vous êtes sûr(e) d'offrir un produit de qualité aux performances reconnues par tous les aficionados de la boulanfge maison.

De l'avis général, c'est LA machine à pain des mordus de boulange, celle dont on rêve dés que l'on prend goût aux plaisirs du pain maison et que l'on se met à parcourir blogs et forums spécialisés à la recherche de recettes nouvelles, de trucs et d'astuces à partager : avec la "Pana" et ses qualités de pétrissage inégalées, pains et brioches sont toujours réussis !

Disposant d'une fonction départ différé qui permet à la machine de travailler durant la nuit ou en votre absence, dotée d'un distributeur automatique d'ingrédients, cette machine à pain s'adapte à tous les besoins en permettant de préparer des pains de taille différentes, allant de 450 grammes à 1,2 kg, tout en restant compacte et silencieuse.

De magnifiques photos et une multitude de recettes réalisées avec une Panasonic SD 255, à découvrir sur le blog d'Ottoki >>>>>>> Recettes map Panasonic SD 255

Dans la même gamme de prix que la Pana, vous trouverez la Riviera & Bar QD 792 A, avec une carrosserie tout inox et la fameuse pale auto-rabattable qui a fait le succès de la marque.

De même que la Panasonic SD 255, la Riviera QD 792 A dispose de la fonction départ différé et est équipée d'un distributeur automatique d'ingrédients. On peut aussi y réaliser des pains de taille différentes (de 750 grammes à 1,250 kg)

Ce modèle haut de gamme peut avantageusement être remplacé par la Riviera & Bar QD 787 A - modèle identique au précédent, avec distributeur automatique d'ingrédients, départ différé et pétrin auto-rabattable - mais moins onéreux, car pourvu d'une carrosserie métal laqué au lieu d'inox.

Baguettes maison

Si votre maman rêve de réaliser ses propres baguettes maison, vous pouvez vous pencher sur la Homebread OW5003, ou Home Bread Baguettes de chez Moulinex.

La particularité de ce modèle réside dans la présence d'un moule de cuisson spécialement adapté à la réalisation de baguettes en machine à pain.

Mais, attention aux déceptions : les baguettes réalisées dans la Home bread sont toutes petites et leur façonnage ne se fera pas automatiquement... (voir mode d'emploi : Notice_OW5003_Home_Bread_Baguette)

De plus, avec ses 1650 watts contre 550 watts pour la Pana et 820 watts pour les Riviera, cette machine à pain est particulièrement énergivore !

Bien qu'elle connaisse un grand succès, cette Home Bread ne me semble donc pas justifier un tel engouement et, à budget quasi équivalent, je préfère de loin les qualités de pétrissage et de cuisson d'une Pana ou le confort apporté par le pétrin auto-rabattable des Riviera.

Quand aux baguettes, autant les cuire dans le four de la cuisinière !

Ce ne sera pas plus compliqué qu'avec une Home Bread Baguettes et sans doute bien plus réussi !

Le tout est d'avoir le matériel adapté - il existe des moules de cuisson pour le pain spécialement étudiés pour permettre la réalisation de baguettes maison dans un four domestique - et de penser au "coup de buée".

Pour une maman déjà équipée d'une machine à pain, ces moules de cuisson spécial baguettes maison ou même spécial ficelles maison, peuvent d'ailleurs constituer une piste de cadeau attractive.

Pensez aussi aux livres de recettes "pains et viennoiseries", certains - particulièrement fournis en illustrations et en recettes originales et variées - lui feront toujours plaisir.

Parmi la multitude d'ouvrages consacrés aux joies de la boulange maison, en voici au moins trois qui méritent votre attention :

- Le grand livre des machines à pain, pour ses nombreuses illustrations, ses conseils avisés et ses recettes variées.

- 100% pain d'Eric Kayser, l'un des grands maîtres boulangers contemporain, pour l'intérêt de ses recettes et la clarté de ses explications

- Pains gourmands, pour apprendre à varier les formes et les plaisirs

Un pain bien levé grâce à l'autolyse

Aldina — Mon, 30 Mar 2009 21:52:55 GMT

Autolyse ? Un nom un peu barbare pour une technique de préparation du pain qui donne d'excellents résultats...

Le procédé consiste à laisser reposer la farine simplement mélangée à l'eau (sans ajout de sel ni de levure)avant de reprendre le pétrissage (en ajoutant sel et levure à ce moment).

Cette technique allonge le temps de préparation du pain (compter un repos supplémentaire d'environ 1 heure), mais en libérant le gluten contenu dans la farine, l'autolyse permet d'obtenir des pains magnifiquement gonflés avec une mie bien aérée.

Quelques recettes et quelques photos

préparation et cuisson en machine à pain : ICI
préparation map, cuisson cocotte : ICI, ICI, et encore ICI

Pratique : le moule à baguettes !

Aldina — Thu, 15 Jan 2009 12:18:00 GMT

Vous avez une machine à pain et vous commencez à être un peu las(se) des gros pains carrés...

Vous rêvez de baguettes maison, croustillantes et dorées à point...

Offrez-vous un moule à baguettes !

Cet accessoire ingénieux vous permettra de cuire jusqu'à 4 baguettes en une seule fournée dans votre four familial.

Le moule à baguettes n'est pas trés facile à trouver en magasin, mais il peut être commandé en ligne, à un prix raisonnable

Voir >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> MOULES A PAIN

Service après-vente Aldi (machines à pain Quigg)

Aldina — Wed, 09 Jul 2008 13:41:00 GMT

IMPORTANT !

Le SAV des produits vendus par Aldi n'est plus assuré par CGM-france

Il faut désormais s'adresser à la société SERTRONICS, au 01 70 61 84 83

Mais le message trouvé sur le site Aldi n'en dit pas plus : adresse ? Pièces détachées ? Et surtout, quid des produits en cours de réparation ?