30 mars 2009
Un pain bien levé grâce à l'autolyse
Autolyse ? Un nom un peu barbare pour une technique de préparation du pain qui donne d'excellents résultats... Le procédé consiste à laisser reposer la farine simplement mélangée à l'eau (sans ajout de sel ni de levure)avant de reprendre le pétrissage...